Kuhanje in uživanje zajemljive ribje strupene jedi
Najbolj nevarna poslastica na vsem svetu je puff. To je ime jedi japonske kuhinje iz nekaterih vrst strupenih rib iz družine puloverjev. Te morske živali vsebujejo izjemno nevaren strup - tetrodotoksin. Strupena ribana riba je prava legenda japonske kuhinje. Kuharji so se naučili kuhati nenavadno jed iz smrtonosne živali, ki kljub nevarnosti še vedno privlači gurmane s celega sveta..
Opis morskih živali
Sama riba, iz katere je pripravljena ta nenavadna jed, se imenuje puffer, pasja riba ali pahljač. Puffer riba izgleda zelo zanimivo. Njena koža je temno rjave barve, prekrita s svetlimi pikami. Dolžina telesa živali je v povprečju približno 30-40 cm, vendar je pogosto mogoče srečati predstavnike z dolžino, večjo od 50 cm. Njegovo telo ni prekrito z luskami..
Predstavniki družine mladičev so naslednji:
- alge in različni preprosti organizmi;
- majhne ribe;
- morske zvezde.
Če se pahuljica prestraši, bo v trenutku nabreknila in dobila kroglasto obliko, ošiljeno z ostrimi trni. Zaradi te lastnosti v tem stanju se njegove dimenzije povečajo trikrat. To prestraši napadajoče ribe. Tudi če zarodek pogoltne, bo oteklina v grlu živali povzročila njegovo smrt.
Toksičnost za ribe
Fugu je najbolj strupena riba na Japonskem. Zaradi dejstva, da puff vsebuje visok odmerek tetrodotoksina, je vsako leto po vsem svetu na desetine smrti zaradi uporabe te jedi. Pojavi se logično vprašanje, zakaj strup fugu ne ustavi povpraševanja po tej jedi in ljudje še naprej ogrožajo svoje zdravje.
Fugu je poslastica, pogosto se uporablja za "ščipanje živcev". Stvar je v tem, da pravilno kuhana puffer jed privede človeka v stanje blage evforije, podobno narkotičnemu. V tem primeru se čuti nekaj otrplosti okončin, jezika in nepca.
Strup puhaste ribe v telesu je koncentriran predvsem v naslednjih notranjih organih:
- v jetrih;
- kaviar;
- žolčnik;
- koža.
Po prodiranju v človeško telo blokira kanale živčnih celic, pomaga ustaviti dihanje in paralizo mišic.
Do danes ni protistrupov. Toda oseba, ki so jo zastrupile strupene ribe, še vedno lahko preživi, če je žrtev pravočasno povezana z mehanskim prezračevanjem. Počakati je treba na konec delovanja strupene snovi, hkrati pa podpirati delo krvožilnega in dihalnega sistema.
Številne študije so pokazale, da pufer ne more samostojno proizvesti nevrotoksina, ampak ga pridobi s hrano. Največja koncentracija strupa v njih je v jajčnikih in jetrih.
Kuhanje brofferfish
V tej restavraciji ne more uživati nobena japonska restavracija. Da bi dobili pravico, da v jedilnik dodajo pasje ribe, morajo zdravstveni inšpektorji predložiti poročila o pogojih in količini njihovega skladiščenja.
In kuharji, da bi imeli pravico kuhati navadne ribe, morajo izpit opraviti v dveh stopnjah: pisno in praktično. Izredno težko ga je prenesti, saj bi morali poznati vse sorte te morske živali, pa tudi jasno preučiti vse metode razstrupljanja. In med praktično fazo si morate skuhati posodico in jo pojesti sami.
Predstavniki družine mladičev so pripravljeni na naslednji način:
- Ribe operemo in naredimo zarezo okoli ust.
- Odstranijo si oči in z enim ostrim gibom odrežejo hrbtenico in jih dajo v ločen pladenj.
- Izluščeno ga je tako, da strup iz notranjih organov ne pride na meso. Vsi izvlečeni organi so zloženi tudi v ločen pladenj..
- Nato morate pufer obrniti na trebuh in narediti zarezo na glavi, da bi možgani izlužili.
- Preostalo meso narežemo na filete in ga skuhamo.
Trenutno je v nekaterih državah ta družina morskih živali vzrejena umetno. Nahranijo jih s hrano, ki ne vsebuje tetrodotoksina, zaradi česar je posodica varna. Kljub temu prebivalci Japonske še vedno raje strupeno puf, saj menijo, da je bolj okusna in zanimiva za uživanje..
Jedo nevarno jed
Povprečna jed v povprečju stane približno 120 dolarjev, včasih pa tudi veliko več. Najbolj priljubljena ribja jed iz fuga je fugusashi. Jed je narejena zelo lepo: tanke rezine surove ribe so postavljene na krožnik s cvetnimi listi.
Nekateri kuharji lahko ustvarijo nenavadno sliko iz koščkov rib, na primer pokrajine z metulji ali s pticami, ki se vijejo na nebu.
Jed pojedite tako, da rezine potopite v kiso omako, imenovano ponzu, asatsuki, momiji-iroši in rdeča paprika. Po fugusashiju na mizi postrežemo fugu zosui. Ta jed je juha iz juhe smrtonosne živali z rižem in surovim jajcem, pa tudi ocvrti koščki ribjega fileja.
Koščki rib se strežejo v določenem vrstnem redu:
- najprej pride hrbet, ki je po okusu najbolj nepozaben in najmanj strupen;
- nato peritoneum, kjer se nabere največja količina strupa.
Kuhar je dolžan spremljati zdravje kupcev in osebi preprečiti, da bi jedel več kot varen odmerek.
